坤沙酒12987工艺中的取酒顺序有何讲究？

坤沙酒12987工艺中的取酒顺序，是严格按照酿造流程和时间节点来安排的。整个酿造周期长达一年，从重阳下沙开始，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵，比较终进行七次取酒。前两次蒸煮并不取酒，第三次蒸煮后才开始一次取酒，此后每月进行一次取酒，直至第七次取酒完成，时间已至次年八月。这种严格的时间安排和取酒节奏，是坤沙酒酿造工艺的中心所在。

不同轮次取酒的特点

一次和第二次取酒：基础铺垫

一次和第二次取酒，虽然也产出酒液，但这些酒并不作为主要的轮次酒使用。一次取酒，酒液生涩，带有明显的生粮味和酸味，口感较为粗糙。第二次取酒，醇和感有所增加，但仍带有一定的涩味。这两轮次取出的酒，主要用于后续的勾调，为其他轮次酒的风味平衡提供基础。它们就像乐章的前奏，为后续的精彩演奏做好铺垫。

第三次至第五次取酒：“大回酒”的魅力

第三次至第五次取酒，被称为“大回酒”，是坤沙酒中的精华所在。第三次取酒，酱香开始凸显，酒体醇厚丰满，口感柔和细腻。第四次取酒，酱香更加浓郁突出，味醇厚，酒体丰满度达到一个新的高度，出酒率也相对较高。第五次取酒，同样保持着酱香突出、味醇厚的特点，酒体丰满且协调。这三轮次的酒，是坤沙酒品质和风味的重要支撑，它们如同乐章中的高潮部分，展现出坤沙酒的独特魅力。

第六次取酒：“小回酒”的韵味

第六次取酒，被称为“小回酒”。此时的酒，酱香明显，后味悠长，还带有独特的焦香味。与“大回酒”相比，它的风味更加细腻，焦香味的融入为其增添了一份别样的韵味。在勾调过程中，“小回酒”能够起到调节酒体风味的作用，使酒的口感更加丰富和立体。

第七次取酒：“尾糟酒”的收尾

第七次取酒，称为“尾糟酒”。这一轮次的酒，醇和感依然存在，但焦香味更为浓重，同时带有微苦的味道。它是整个取酒顺序的收尾之作，虽然口感上不如“大回酒”那般醇厚丰满，但也有其独特的价值。在勾调时，适量的“尾糟酒”能够增加酒的层次感和复杂性，使酒的风味更加完整。

取酒顺序对酒质的影响

坤沙酒12987工艺中的取酒顺序，对比较终酒质有着至关重要的影响。不同轮次的酒，在风味、口感和香气上各有特点，通过合理的取酒顺序和后续的勾调工艺，能够将各个轮次酒的优势充分发挥出来，达到酸甜苦辣涩五味和谐的效果。这种和谐的风味，正是坤沙酒好品质的体现，也是其深受消费者喜爱的原因之一。

坤沙酒12987工艺中的取酒顺序，是一门融合了时间、工艺和智慧的学问。它严格按照酿造流程进行，每个轮次的取酒都有其独特的特点和价值，共同构成了坤沙酒丰富多样的风味体系。每一瓶坤沙酒，都是取酒顺序与勾调工艺完美结合的杰作，是酿酒师匠心独运的结晶。