和县乌江霸王酥：舌尖美味，匠心传承

马鞍山的小吃风味众多,蒸、炸、烤、煮各具特色,在冬季,刚烤出来的各种口味的油酥烧饼,酥松脆香,总是让人难以抗拒,距今已有2000多年历史的和县乌江霸王酥更是以其深厚的文化内涵及独特的制作工艺闻名遐迩。"霸王酥”原名蛤蟆酥,又名小酥。相传西楚霸王项羽从四溃山,也就是现在的驷马山突围后,败走乌江城,感到人饥马渴,城边一个卖蛤蟆酥老翁将此酥献给项羽,项羽手捏即碎,连称“脆酥!脆酥!”自此,蛤蟆酥改名为“霸王酥”。

    "霸王酥”的原料是常见的面粉、芝麻、香油等,看起来并不复杂,但是制作技艺和工序十分精细讲究,首先是和面,面粉需要加油和老面头,和好后需要发酵两小时,上案板拌碱水,拌均匀后,进行开条、摘胚、点酥、制胚、擀面、打浆、撒芝麻,最后装盘送入烤箱进行烤制。

    "霸王酥”色味独特,有咸甜两种口味,油而不腻,深受百姓喜爱。对于非遗传承人仝茂龙来说,冬季是他一年中最忙碌的时候,一包包霸王酥是当地老百姓过年期间走亲访友必不可少的礼品,也是和县老街居民记忆中最为浓郁的那股味道。