寻味江西—一碗粉的文化传奇

100年前的一家南昌小餐馆,老板娘正在为食客们准备饭食。

主食就用当地日常吃的米粉,为了味道更好,老板娘在厨房里环视一圈,灵机一动,将花生酱、辣椒油、醋等多味调料混在一起,再与煮好的米粉拌匀。

拌好的米粉上桌,红亮亮的色泽立即让食客们食指大动。挑一筷入口,米粉爽滑劲道,酱料醇香爽辣,瞬间征服全场。有人忙问老板娘这道小吃的名字,因为临时起意,老板娘也就随口说道:“你就叫它‘拌粉’吧”。 

南昌拌粉就这么“随意”地诞生了。

而说到南昌拌粉用到的“南昌米粉”,历史则更加悠久,可以追溯到东汉末年,距今已有1800多年。另外,从钱钟书《管锥编》的考究来看,中华米粉也起源于江西,进而流传至湖广、四川等地,所以在米粉界,南方非常有话语权。随着现代交通愈加便利,越来越多的人来到南昌,被回味无穷的南昌拌粉打动,一些人选择将这种美食文化带回家乡。自此,南昌拌粉开始走向各地,也渐渐成为了南昌美食名片之一。在2008年北京奥运会的“食在奥运”活动中,南昌拌粉就作为传统小吃参与其中。

一份地道的南昌拌粉,米粉是基础,酱料则是灵魂。

为了让漂泊在外的女崽、崽里,以及各地吃货们一口尝到“灵魂”,南昌拌粉精心调配了酱料,佐以油炒萝卜、雪菜等丰富小菜,浓香四溢,老少皆宜。喜辣的小伙伴们还可以在此基础上自行添加小米辣,红彤彤的就更有内味儿了。 

至于米粉,在原材料上选择了南方早稻籼米。这类米的米粒较小,含有较高的淀粉和蛋白质,糯性粘,作出的米粉不但外观晶莹剔透无杂质,口感也细腻爽滑有嚼劲。 

从100年前小餐馆走出来的南昌拌粉,现如今已经成为南昌餐饮文化中的重要组成部分,也成为了一道值得品尝和探究的美食。

食在异地,心系味道家乡,了解了它的文化传奇对此也颇佳感慨,仿佛了发现更多记忆中的味道...