九江非遗美食：德安鸿立生姜

鸿立生姜制作技艺起源历史悠久,是我国早期食品保存的技艺方法之一。早在南北朝时期的《齐民要求》一书中就记载了许多不同食品的保存方法,经过长期的生产实践,到了明清时期,我国各类腌菜工艺和品种都有了很大的发展,并普及到了各种蔬菜和水果的腌渍保藏。在上世纪九十年代,在传承人何德财老人的授技传承下鸿立生姜制作技术由民间手工作坊进入企业。

选用秀美庐山脚下的生态大肉姜为原料,通过整合全球生姜制品,以及生姜制作传统,鸿立生姜制作技艺是一种让食盐或食糖渗入生姜组织内,降低它们的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,保持和改善生姜食用品质的腌渍保藏技艺方法。在欧、美口味的基础上,通过技术创新,质量控制,品牌建设、慈爱关怀等全面努力,挖掘出不同寻常的生姜系列产品,并以高雅珍贵的内在品质,汇集姜的智慧,以文化美、历史美、资源美,打造"秀姜坊"品牌。并将生姜这个与自然通灵,能护佑人类远离疾病、衰老的可药、食两用的天然保健产品服务大众。

九江鸿立食品有限公司,是掌握该技艺的专业生产企业。它一方面传承了生姜保鲜储存的传统工艺,保留了家族传统腌渍制作生姜食品的自然特点,另一方面在传统腌渍(盐渍、糖渍)的基础上又融合了欧洲的蜜饯制作方法,推出了盐渍姜、糖渍姜、醋姜、寿司姜、明姜片、结晶姜、姜脯、调味姜、纯姜粉等近二十余种生姜系列产品,并远销欧、美、澳等二十几个国家和地区,年销售量2000余吨,年产值近3000万人民币。公司全面通过了ISO9001-2008质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证、国际生态认证中心BCS的有机食品加工认证、美国的KOSHER犹太食品认证和英国零售商BRC认证。

   其经营领域属于江西省科技创新"六个一"工程确定的10大高新技术产业中的现代农业及绿色食品产业。在与南昌大学中德联合研究院、江西农大食品工程学院、江苏无锡江南大学食品科学学院开展产、学、研、科技合作,取得良好科技成果和社会效益。在多个产品中,有机姜系列产品获得了"江西名牌农产品"和"有机食品"认证。

九江鸿立食品有限公司通过十余年的不懈努力,将中国传统药食同源的生姜系列产品,销到了世界各地,销到了英国皇室的餐桌上。

鸿立生姜制作技艺历史悠久,早在南北朝时期的《齐民要求》一书中就有记载,经过长期的生产实践,到了明清时期,我国各类腌菜工艺和品种都有了很大的发展。20世纪90年代,在何德财老人的授技传承下,鸿立生姜制作技术由民间手工作坊进入企业。20多年来,九江鸿立食品有限公司一方面传承了生姜保鲜储存的传统工艺,保留了家族传统腌渍制作生姜食品的自然特点,另一方面在传统腌渍(盐渍、糖渍)的基础上又融合了欧洲的蜜饯制作方法,推出了醋姜、寿司姜、明姜片、结晶姜、姜脯、调味姜、纯姜粉等近20余种生姜系列产品随着附加值的提升,使生姜这—农副产品走向了世界。